粽子是中国传统美食之一，通常是在端午节食用。而为了使粽子口感更好，很多人会在制作过程中加入食用碱。

食用碱，又称碱水，是一种碳酸氢钠溶液。它是一种碱性物质，具有一定的腐蚀性，但是在适当的使用下，它可以起到提高食品口感和保险的作用。

在粽子制作中，加入食用碱可以起到软化米粒、增加粘性、使粽子口感更加绵软、有嚼劲等作用。同时，它还可以增加粽子的黄色度，使粽子看起来更加诱人。

但是，使用食用碱也需要注意。首先，要掌握适量的使用量，过多的碱会使粽子变得太软或者过于有弹性，影响口感。其次，要注意保证食用碱的质量和纯度，避免对人体造成危害。最后，要注意保管好碱水，避免对人体和环境造成污染。

总之，适量使用食用碱可以让粽子更加美味，但是要注意使用和保管的方法，确保食品安全和健康。