青蟹和膏蟹都是很有名的中国海鲜食材，但是它们之间有很大的区别。

首先，青蟹和膏蟹的外观有很大的不同。青蟹的外壳呈现出深绿色或者蓝绿色，表面上还有很多的杂斑。而膏蟹的外壳则呈现出棕红色或者橙红色，表面光滑，没有杂斑。

其次，青蟹和膏蟹的口感也有很大的不同。青蟹的肉质比较鲜嫩，口感柔软，而且有一定的甜味。而膏蟹的肉质则相对来说比较坚硬，但是它的膏体非常的丰富，味道浓郁，非常的受人喜爱。

最后，青蟹和膏蟹的产地也有很大的不同。青蟹主要产自中国的东海、南海和渤海等地，而膏蟹则主要产自中国的长江口和江苏沿海地区。

总的来说，虽然青蟹和膏蟹都是非常受人喜爱的海鲜食材，但是它们之间还是有很大的区别的，从外观、口感、产地等各个方面来看，它们都有着自己独特的特点和优势。