碳烤羊肉串是中国传统美食之一，口感香嫩，深受广大食客的喜爱。而想要做出一份美味的碳烤羊肉串，腌制是非常关键的一步。下面，我将为大家分享一些碳烤羊肉串的腌制方法大全窍门。

1. 老汤腌制法：将羊肉块放入锅中，加入葱、姜、八角等调料，加水煮沸，然后慢火炖煮2小时左右，将熟肉取出，晾凉后再切成块状，加入盐、糖、生抽、料酒、孜然粉等腌制料，腌制3-4小时即可。

2. 湿法腌制法：将羊肉块放入盆中，加入盐和孜然粉，揉搓均匀，然后加入酱油、料酒、姜蒜末等调料，将羊肉块从上到下反复翻动，使其充分吸收腌料，腌制1-2小时。

3. 干法腌制法：将羊肉块放入盆中，加入盐、糖、孜然粉、辣椒粉等调料，揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏，隔一天再取出来揉搓一遍，再放回冰箱冷藏，腌制2-3天。

4. 醋制腌制法：将羊肉块放入盆中，加入盐、孜然粉、醋等调料，揉搓均匀，再加入姜蒜末、香菜等调料，腌制30分钟左右。

总之，不同的腌制方法可以带来不同的风味口感，需要根据个人口味和喜好来选择。腌制好的羊肉块要充分沥干水分，然后用竹签穿好，放在炭火上烤制，直到表面金黄、香气四溢，即可享用了。