鲅鱼是一种美味的海鲜，但是它常常会散发出强烈的腥味，让人感到不舒服。那么，怎么去除鲅鱼腥气呢？

首先，选购鲅鱼的时候要选择新鲜的鱼，可以闻一下鱼的气味，如果味道太浓，就说明不新鲜。此时最好不要购买，这样可以避免后续处理带来不必要的麻烦。

其次，处理鲅鱼的时候，可以在鱼身上抹上少许盐和柠檬汁，然后用清水冲洗干净。这样可以去除一部分腥味。

接下来，可以将鲅鱼片放入清水中浸泡30分钟左右，然后再用清水冲洗干净。这样可以进一步去除腥味。

最后，可以在烹调的时候加入一些去腥的调料，比如姜、蒜、香菜等。这些调料可以中和鲅鱼的腥味，让味道更加美味。

总的来说，去除鲅鱼腥气需要选购新鲜的鱼，加盐加柠檬汁处理，浸泡清水，加入去腥调料等多个步骤，这样才能让鲅鱼的味道更加美味。