黑芝麻是一种营养丰富的食材，被广泛应用于中药、保健品和食品中。黑芝麻含有大量的蛋白质、钙、铁、锌、维生素E等营养成分，对人体有很多好处，比如增强免疫力、养颜美容、防止贫血等。而炒黑芝麻也是我们常见的食用方式之一，不过有些人认为炒黑芝麻会破坏它的营养价值，这是否真的是事实呢？

首先，黑芝麻本身就含有丰富的营养成分，这些成分不会因为炒煮等加工方式而被破坏。相反，炒黑芝麻可以使其营养成分更容易被人体吸收利用，因为炒煮等加工方式可以改变食材的物理化学性质，使其更容易消化吸收。

其次，炒黑芝麻时需要注意火候，如果火候过大或时间过长，就会导致黑芝麻的营养成分破坏。因此，我们在炒黑芝麻时要控制好火候和时间，以保证黑芝麻的营养成分不被破坏。

最后，炒黑芝麻并不是唯一的食用方式，我们还可以将其泡水、磨成黑芝麻酱等多种方式食用，这些方式同样可以使黑芝麻的营养成分得到充分利用。

综上所述，炒黑芝麻并不会破坏其营养价值，相反，适当的加工方式可以使其更容易被人体吸收利用。但我们在炒黑芝麻时需要注意火候和时间，以保证其营养成分不被破坏。