面包制作中，面粉的选择是非常重要的一步。目前市面上面粉的种类繁多，常见的有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。那么，做面包用低筋面粉还是高筋面粉好呢？

首先，我们需要了解不同类型的面粉的特点。低筋面粉含有较少的蛋白质，约为8-10%，这使得其面团较为柔软，适合制作蛋糕、饼干等糕点。而高筋面粉则含有较高的蛋白质，一般在12-14%之间，这使得其面团较为坚韧，适合制作面包、披萨等需要发酵和拉伸的食品。

在制作面包时，我们需要将面团进行充分的揉搓和拉伸，这个过程需要面团具有一定的韧性和弹性。因此，选择高筋面粉可以使得面团更容易发酵并且在揉搓过程中不易变形，从而制作出口感更好的面包。

当然，使用低筋面粉也可以制作面包，但需要通过添加其他成分如增稠剂、面筋粉等来提升面团的韧性和弹性，这样会增加面包的成本和制作难度。

综上所述，选择高筋面粉制作面包更为合适。但在选择面粉时，还需要根据面包的品种和自己的制作经验来选择适当的面粉。