姜是我们日常生活中常见的一种调味品，具有很好的食疗作用。但是，有人发现自己家里保存的姜发生了绿色变化，不少人会产生疑问：姜皮发绿能吃吗？

首先，我们需要了解绿色的姜皮是由于姜中含有一种叫做姜黄素的物质在与空气中的氧气接触后，发生了氧化反应而产生的。这种氧化反应并不会导致姜变得有害，但是对于食用的人来说，需要根据实际情况来判断是否适合食用。

如果姜皮只是轻微的发绿，而且内部依然是完好无损的，那么这种姜仍然是可以食用的。但是，如果发现姜的质地变得软弱，或者出现腐烂、霉变等情况，那么就不能再食用了。

此外，如果您对姜发绿的情况仍然不放心，也可以通过以下方法来保证姜的食用安全：将姜放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净即可。

总之，姜皮发绿并不代表姜就不能食用，需要根据实际情况来判断。如果您对姜的质量有任何疑问，最好不要食用，以免对身体造成不必要的影响。