腌茄子咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，营养丰富，而且制作起来也非常简单。在这篇文章中，我们将介绍腌茄子咸菜的家常做法视频窍门。

材料准备：

1. 茄子 500克

2. 盐 50克

3. 白糖 30克

4. 料酒 30克

5. 姜 20克

6. 蒜 20克

7. 辣椒 适量

8. 醋 50克

步骤1：准备茄子

将茄子洗净，去掉茎部，切成约1.5厘米的小块。

步骤2：腌制茄子

将茄子块放入大碗中，撒上盐，然后用手轻轻按压茄子，让其出水。腌制30分钟左右，将出水的水分倒掉。

步骤3：配制调料

将姜、蒜、辣椒切成末，放入碗中。加入白糖、料酒、醋，搅拌均匀。

步骤4：腌制茄子

将调料淋在腌制好的茄子上，轻轻拌匀。将茄子放入密封容器中，放入冰箱腌制2天即可。

小提示：

1. 茄子的腌制时间可以根据个人口感进行调整。

2. 调料中添加适量的辣椒可以让腌茄子咸菜更加香辣可口。

3. 腌制好的茄子咸菜可以放置在冰箱中保存，可以长时间保存。