油淋茄子是一道非常受欢迎的川菜，它的做法简单易学，口感鲜美，非常适合夏天食用。下面，我将为大家介绍一下油淋茄子的制作方法。

1. 准备材料

油淋茄子的主要材料是茄子、蒜末、花椒粉、酱油、香油、白糖、香菜等。

2. 制作茄子

首先，我们要将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后将茄子切成约2厘米宽的段，放入清水中浸泡一会儿，使其稍微出水，以便更好地入味。接着，将茄子放入油锅中，用中小火煎炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

3. 制作油淋汁

将锅中余油倒出，放入适量的蒜末，加入花椒粉，小火煸炒出香味，然后加入酱油、白糖、香油，用小火煮至糖溶化，成为微黄色的油淋汁。

4. 淋酱

将煎好的茄子摆放在盘子中，然后将制作好的油淋汁倒在茄子上，让茄子充分吸收汁水。

5. 装盘

最后，再撒上香菜末，即可装盘食用。

以上就是油淋茄子的制作方法，大家可以根据自己的口味适当调整材料的用量。这道菜色香味美，营养丰富，非常适合夏天食用。