广州地铁5号线是广州市地铁网中的一条重要线路，沿途经过黄埔、海珠、荔湾、越秀等多个区域，连接了市区的许多商业、居住和旅游区域。随着广州市的发展，地铁5号线的客流量也逐年增加，因此，2021年的地铁5号线运营时间表也有所调整。

根据最新的运营时间表，广州地铁5号线的首班车时间是早上5:50，末班车时间是晚上23:30，运营时间总共为17个半小时。在工作日和周末的运营时间上，地铁5号线有所不同。在工作日，地铁5号线的首班车时间是早上5:50，末班车时间是晚上23:30，运营时间为17个半小时。而在周末，地铁5号线的首班车时间相同，但末班车时间会稍微提早至晚上23:00，运营时间也为17个小时。

此外，广州地铁5号线还有特殊运营时间。如在国家法定节假日，地铁5号线的运营时间会有所延长，具体时间根据实际情况而定。在春节期间，地铁5号线的运营时间也会有所调整，具体时间会提前或延后，具体时间以广州地铁官方公告为准。

总的来说，广州地铁5号线的运营时间相对较长，覆盖了大部分市民的出行需求。同时，地铁5号线还在不断完善和优化，未来运营时间也可能会有所调整。