乙酸乙酯是一种常见的有机溶剂，广泛应用于化学、制药及涂料等领域。然而，乙酸乙酯在生产和储存过程中需要注意温度控制，因为过高的温度会导致其发生分解反应，从而影响其质量和性能。

乙酸乙酯分解的主要原因是其分子内酯环的断裂，这是由于高温下分子内的C-O键活化所致。在高温下，乙酸乙酯分子内部的C-O键会被激活，从而断裂，形成乙酸和乙醇等不稳定的产物。这些产物会引起不良反应，如异味、腐蚀性增强等，影响乙酸乙酯的质量和性能。

此外，乙酸乙酯分解反应还会产生大量的热量，这会导致其容易发生自燃或爆炸。因此，在生产和储存乙酸乙酯时，必须注意控制温度，避免过高的温度引起分解反应和安全事故。

综上所述，乙酸乙酯温度不能过高的原因是由于其分子内酯环的断裂和产生的不良反应，以及其易于自燃或爆炸的特性。在生产和储存乙酸乙酯时，应注意控制温度，保证其质量和安全性。