豌豆粉凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它清爽可口，口感丝滑，是夏季时节非常适合食用的一道菜品。想要做出美味的豌豆粉凉皮，需要准备以下材料：豌豆粉、水、盐、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花、香菜和鸡蛋。

首先，将豌豆粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。然后，将搅拌好的豌豆粉放入锅中，加入适量的盐，用中小火煮至豌豆粉熟透。煮好后，将豌豆粉倒入平底盘中，晾凉待用。

接下来，将芝麻酱、醋和辣椒油混合在一起，调成酱汁备用。将葱花和香菜切成细末备用。将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀，倒入平底锅中煎成薄薄的蛋皮。煎好后，将蛋皮切成细丝备用。

将凉好的豌豆粉切成条状，放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花和香菜末，最后加入蛋丝即可。美味的豌豆粉凉皮就做好了。

总之，做豌豆粉凉皮需要注意的是煮豌豆粉的时间和比例，酱汁的调配也要根据个人口味适量调整。希望大家能够尝试一下这道美食，享受夏日的清凉和美味。