最简单的清蒸鱼做法：

1. 准备好一条新鲜的鱼，将鱼洗净，去掉鳞和内脏。用刀在鱼身两侧各切上三刀，以便蒸熟后更容易入味。

2. 将鱼放入蒸锅中，加入一些姜片和葱段，撒上一些盐和料酒，蒸10-15分钟即可。

3. 取出蒸好的鱼，将蒸鱼汁倒掉，撒上一些葱花和香油，再淋上一些清汁，即可享用。

红烧鱼窍门：

1. 在煎鱼之前，要先将鱼片腌制20-30分钟，可以使用盐、料酒、姜丝等调料，让鱼片入味。

2. 煎鱼时，煎至两面金黄即可，不需要煎得太老，否则口感会变差。

3. 煮鱼汁时，可以加入一些糖和酱油，调味时要适量，不要太咸或太甜。

4. 煮鱼汁时可以加入一些姜片和葱段，增加鱼汁的香气。

5. 最后将煎好的鱼片放入煮好的鱼汁中，翻几次，让鱼片均匀入味即可。