茄子干是一种非常美味的食物，可以用于做很多菜肴，而且制作起来也非常简单。在冬天，如果你想要保存茄子干，让它不会坏掉，下面我将为你介绍一些方法。

首先，你需要准备好新鲜的茄子，最好是选用较为成熟的茄子，这样口感和味道会更好。然后，你需要将茄子切成薄片，尽量保持厚度一致，这样晾晒的时间会更均匀。

接下来，你需要找到一个干燥通风的地方，最好是阳光充足的地方，这样可以更好地消毒和晾干茄子。将切好的茄子片摆放在晾网上，尽量保持茄子之间的距离，这样可以更好地晾干。

在晾晒的过程中，你需要定期将茄子翻动一下，这样可以更均匀地晾干。一般来说，晾晒的时间需要根据天气和茄子的厚度来决定，一般需要晾晒3-5天左右。

当茄子完全晾干后，你可以将它们装在干燥的玻璃瓶或塑料袋中保存。如果你想要保存更长时间，可以在装茄子的容器中加入少量的食盐或食醋，这样可以起到防腐的作用。

最后，当你想要食用茄子干时，可以将其泡在温水中，或者用开水煮一会儿，然后沥干水分，加入适量的调料即可食用。

总之，晒茄子干是一种非常简单的方法，可以让你在冬天也能够享受到美味的茄子干。只要注意晾晒的时间和存放的方法，你就可以轻松地保存茄子干，让它不会坏掉。