腌制咸鸡蛋是中国传统的食品之一，它是由新鲜鸡蛋经过一定时间的腌制而成的。很多人认为，腌制咸鸡蛋需要晒太阳，但其实并不是必须的。

首先，我们需要知道腌制咸鸡蛋的原理。腌制咸鸡蛋是通过在鸡蛋表面涂抹一层腌料，让腌料中的盐分、香料等渗透到蛋黄和蛋白里，使其发生变化，形成咸鸡蛋的味道。因此，腌制的过程中，需要让鸡蛋表面充分接触腌料，以达到腌制的效果。

其次，晒太阳的作用是让鸡蛋表面的水分蒸发，使腌料更好地渗透到鸡蛋内部。但是，在天气潮湿的情况下，晒太阳的效果并不好，因为潮湿的空气会让鸡蛋表面的水分很难挥发。而在天气干燥的情况下，晒太阳则容易使鸡蛋表面过于干燥，影响腌制效果。

因此，晒太阳并不是腌制咸鸡蛋的必须步骤。在天气干燥的情况下，适当地晒太阳可以加速腌制的过程；而在天气潮湿的情况下，可以选择放在通风干燥的地方进行腌制。此外，还可以将鸡蛋放在盐水中浸泡，也可以达到腌制的效果。

总之，腌制咸鸡蛋并不需要晒太阳，这只是其中的一种方法。在腌制的过程中，关键是要让鸡蛋表面充分接触腌料，以达到腌制的效果。