清水煮牛肉是一道传统的川菜，味道鲜美，做法简单。下面介绍一下如何制作一道美味的清水煮牛肉。

1. 选购牛肉：首先要选择新鲜、嫩滑的牛肉，最好选择脖子肉或者前腿肉，这样煮出来的牛肉口感更好。

2. 处理牛肉：将选购好的牛肉切成薄片，放入盆中，加入适量的盐、姜片、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 准备料汁：将葱姜蒜切碎，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、花椒粉、生抽、香油、辣椒粉、醋，调成汁备用。

4. 煮牛肉：将腌制好的牛肉放入开水中煮，煮至肉变色即可。捞出放入碗中。

5. 调味：将准备好的料汁倒入煮牛肉的汤中，烧开后再倒回牛肉中，撒上葱花、香菜即可。

小窍门：

1. 煮牛肉时要注意火候，不要煮太久，否则会导致牛肉变硬。

2. 调料汁时可以根据自己的口味加减调料的量。

3. 煮牛肉的汤可以用来做汤面或者清汤，不要浪费。

以上就是制作清水煮牛肉的做法，简单易学，家庭厨房也可以轻松做出美味的川菜。