海底捞是一家享誉全球的火锅连锁餐厅品牌，其创立时间可以追溯到1994年。当时，创始人张勇在辽宁省大连市开设了一家名为“香沸腾火锅”的小店，这也是海底捞的前身。

在经营过程中，张勇发现大多数顾客到店都是为了品尝美食，而不是单纯的填饱肚子。为了满足这些顾客对美食的追求，他开始创新菜品和服务，比如添加调料、提供小吃和饮品等。这些创新很快得到了顾客的认可，生意也越来越好。

随着生意的不断扩大，张勇开始考虑在全国范围内推广自己的品牌。于是，2000年他将香沸腾火锅改名为“海底捞”，并在全国各地开设分店。他还不断改进服务和菜品，比如推出全程监控、提供手机点餐等，从而吸引更多的顾客。

如今，海底捞已成为中国餐饮业的代表性品牌之一，其创新的菜品和优质的服务也受到了广泛的认可和赞誉。