安琪酵母是一种常用的面包发酵剂，其质量和效果备受消费者的认可。在使用安琪酵母发面时，有时候需要添加碱性物质，例如小苏打或者纯碱。这是为了增加面团的韧性和弹性，使得面包更加松软。

然而，是否需要添加碱性物质还需要根据具体情况而定。首先，需要考虑所用的面粉性质。如果使用的是强筋面粉，那么面团的韧性和弹性已经足够，不需要额外添加碱性物质。而如果使用的是普通面粉或者低筋面粉，那么可以适量添加少量小苏打或者纯碱，以达到面团弹性和韧性的要求。

其次，还需要根据个人口味和习惯来决定是否添加碱性物质。有些人喜欢口感较硬的面包，不需要添加碱性物质；而有些人则偏爱口感松软的面包，则可以适量添加小苏打或者纯碱来调整。

总之，在使用安琪酵母发面时，添加碱性物质是一个可以考虑的选项。但是，需要根据面粉性质和个人口味来决定是否需要添加，以达到最佳的发面效果和口感。