八棱瓜，也称作角瓜，是夏季非常常见的一种蔬菜，其形状八面呈角，故得名八棱瓜。它的营养价值很高，含有丰富的维生素C、钙、磷等元素，有清热解毒、利尿消肿的功效。而凉拌八棱瓜则是一道非常清爽的夏季凉菜，无论是作为一道家常菜还是应酬菜都非常适合。下面，就来介绍一些凉拌八棱瓜的做法。

1. 八棱瓜拌凉粉

凉粉是夏季非常常见的食品，口感清爽爽滑，非常适合搭配凉菜食用。准备好八棱瓜、凉粉、葱姜蒜、花生米、酱油、醋、糖、盐、辣椒油等材料。将八棱瓜切成丝，凉粉切成小块，葱姜蒜切末，花生米炒熟备用。将酱油、醋、糖、盐、辣椒油调成汁备用。将八棱瓜丝和凉粉放在一起，倒入调好的汁料，加入葱姜蒜末和花生米拌匀即可。

2. 八棱瓜拌黄瓜

黄瓜与八棱瓜一样，都是夏季非常常见的凉菜食材，两者搭配起来味道非常清爽可口。准备好八棱瓜、黄瓜、葱姜蒜、花生米、酱油、醋、糖、盐、香油等材料。将八棱瓜和黄瓜分别切成丝，葱姜蒜切末，花生米炒熟备用。将酱油、醋、糖、盐、香油调成汁备用。将八棱瓜丝和黄瓜丝放在一起，倒入调好的汁料，加入葱姜蒜末和花生米拌匀即可。

3. 八棱瓜拌豆皮

豆皮也是夏季非常常见的凉菜食材，其富含蛋白质和纤维素，是一种非常健康的食品。准备好八棱瓜、豆皮、葱姜蒜、花生米、酱油、醋、糖、盐、辣椒油等材料。将八棱瓜切成丝，豆皮切成小块，葱姜蒜切末，花生米炒熟备用。将酱油、醋、糖、盐、辣椒油调成汁备用。将八棱瓜丝和豆皮放在一起，倒入调好的汁料，加入葱姜蒜末和花生米拌匀即可。

以上就是几种八棱瓜的凉拌做法，大家可以根据自己的口味进行适当的调整。这些凉拌八棱瓜的做法简单易学，口感爽口清新，不仅能够满足大家的味蕾，还能够为夏季带来清凉爽快的享受。