重庆老火锅是一道极具特色的川菜，其独特的辣味和麻感让人欲罢不能。下面将为大家介绍一下重庆老火锅的配方与制作方法。

1.配料

重庆老火锅的主要食材包括：牛肉、羊肉、猪肉、鸭血、鱼豆腐、豆皮、毛肚、牛百叶、粉丝、藕片、草菇、青菜、豆芽、葱姜蒜等。

2.调料

主要的调料包括：花椒、干辣椒、花生酱、豆瓣酱、生姜、大葱、蒜、料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖等。

3.制作方法

（1）烫锅

将火锅放在火上烧热，放入适量的油，倒入花椒和干辣椒，炒出香味后捞出不用。

（2）调汁

将花生酱、豆瓣酱、蒜泥、姜末、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、料酒等调料放入碗中，加适量的开水搅拌均匀，备用。

（3）焯水

将准备好的食材放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。

（4）烧汤

将锅中的水烧开，加入葱姜蒜片、草菇等材料，煮出汤的鲜味后捞出不用。

（5）炒料

将焯好的食材放入热锅中，加入调好的汁料翻炒均匀。

（6）起锅

将炒好的食材放入烧好的汤中再烧开即可食用。

以上就是重庆老火锅的配方与制作方法，希望大家能够制作出一份地道的重庆老火锅，享受其中的美食和辣味。