打红薯凉粉是一道非常受欢迎的美食，而许多人在制作这道美食的时候都会有一个疑问，就是是否需要加入白矾。对于这个问题，不同的人有不同的看法。

一些人认为，加入白矾可以让红薯凉粉更加透明，口感也更加爽滑。而且，白矾还可以起到防腐保鲜的作用，让红薯凉粉更加耐放，不易变质。因此，他们会在制作红薯凉粉的时候加入适量的白矾。

然而，也有一些人认为，加入白矾并不是必须的。他们认为，红薯本身就含有淀粉，加热后就会凝固成凉粉的形态，不需要额外的添加物。而且，白矾是一种化学物质，过量使用可能会对身体健康造成一定的影响。因此，他们会选择不加入白矾。

总的来说，是否需要加入白矾取决于个人的口感和健康需求。如果你希望红薯凉粉更加透明、爽滑，并且需要长时间保存，可以适量加入白矾。但如果你更注重健康，可以选择不加入白矾，享受纯天然的味道。不管怎样，制作红薯凉粉的过程中，一定要注意卫生和安全，避免食物污染。