南京大牌档是一种具有江苏特色的美食文化，其招牌菜式更是令人垂涎三尺。下面就为大家介绍一些南京大牌档的招牌菜。

首先，南京烤鸭是大牌档中最受欢迎的招牌菜之一。它选用的是肥瘦相间的鸭肉，经过独特的配料和烹制工艺，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，入口后香气四溢，让人回味无穷。

其次，豆腐脑也是南京大牌档的一大特色。豆腐脑选用优质的豆浆，经过特殊工艺制成，口感细腻柔软，滑爽可口，再配上酱油、葱花等调料，味道鲜美，营养丰富。

另外，蟹粉小笼也是南京大牌档中的招牌菜之一。它以选用新鲜的蟹肉和精选的面粉为主料，加上多种调料制成的馅料，再配以独特的包法和蒸制工艺，最终呈现出外皮薄而不破，内馅鲜美可口的美味佳肴。

最后，南京大牌档还有一道不容错过的招牌菜——糖醋排骨。选用的是猪肋排，经过独特的处理和腌制，再配以糖醋汁烹制，口感酥脆，肉质鲜美，酸甜可口，是一道让人垂涎三尺的美食。

以上就是南京大牌档的一些招牌菜介绍，每一道菜都有其独特的烹制工艺和口味，让人大饱口福的同时也感受到了江苏的美食文化。