油炸牛肉是一道美味可口的传统食品，但是要想做出口感嫩滑、口感鲜美的油炸牛肉，关键在于腌制。下面，我将向大家介绍一下如何腌制油炸牛肉。

首先，选择一块优质的牛肉，最好是肉眼肉或者牛里脊肉，肉质要鲜嫩，不要有血丝。将牛肉切成约厚度为0.5厘米的薄片，然后用刀在肉片上划上几刀，这样可以让调味料更容易渗透入肉片中。

接下来，将牛肉放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、生姜末、蚝油、料酒、鸡精和少量的水淀粉，搅拌均匀。然后，将牛肉放入冰箱腌制，时间不要太长，最好在3小时内取出。

腌制好的牛肉取出后，用纸巾将多余的水分擦干。然后，在一碗中将适量的面粉和淀粉混合，将腌制好的牛肉均匀地裹上这个混合物，直到每一块牛肉都被裹上了一层薄薄的面粉。

最后，将牛肉放入锅中，加入适量的油，热油后将牛肉放入锅中炸至金黄色即可。

通过以上步骤，腌制出来的油炸牛肉口感鲜美，肉质嫩滑。大家可以试试这个方法，相信会有不错的效果。