炝豆腐丝是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是口感鲜嫩、味道浓郁。下面我们来介绍一下炝豆腐丝的做法和窍门。

材料：

豆腐丝、葱姜蒜、辣椒、花生米、香菜、酱油、醋、糖、盐、料酒、香油。

步骤：

1. 豆腐丝用热水焯水，捞出沥干备用；

2. 葱姜蒜切末，辣椒切丝，香菜切碎，花生米炒香备用；

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒丝煸炒；

4. 加入酱油、醋、糖、盐、料酒调味，煮至汁浓；

5. 将焯水后的豆腐丝倒入锅中，翻炒均匀；

6. 加入香油、香菜和炒香的花生米，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 豆腐丝一定要用热水焯水，这样不仅可以去除豆腥味，还可以使豆腐丝更加鲜嫩。

2. 炝豆腐丝的关键在于调味汁，酱油、醋、糖、盐、料酒的比例要掌握好，调出来的汁浓郁鲜美。

3. 炝豆腐丝可以根据自己的口味加入一些辣椒、蒜泥等调味料，增加口感和香气。

总之，只要掌握好了炝豆腐丝的做法和窍门，就可以轻松做出一道美味可口的川菜了。