导读 近日,一段关于芹菜炒肉的视频引起了广大网友的关注。视频中一位厨师在炒芹菜炒肉时,将芹菜先放入开水中焯水后再进行炒制。不少网友纷纷表示自己平时炒菜从未听说过要先焯。绿色圃中小学教育网百科专栏,提供全方位全领域的生活知识
近日,一段关于芹菜炒肉的视频引起了广大网友的关注。视频中一位厨师在炒芹菜炒肉时,将芹菜先放入开水中焯水后再进行炒制。不少网友纷纷表示自己平时炒菜从未听说过要先焯水,引发了一场针对芹菜炒肉焯水的讨论。
对于芹菜炒肉是否需要焯水的问题,厨师们众说纷纭。有些厨师表示,将芹菜焯水可以去除芹菜的涩味,使其更加嫩滑,炒出来的芹菜也更加美观;而另一些厨师则认为焯水会使芹菜失去营养,影响口感,并且炒菜时应该掌握好火候,不需要通过焯水来解决涩味问题。
针对这个问题,专业营养师也进行了解答。他们指出,芹菜中含有一种叫做“芹菜碱”的物质,这种物质会导致芹菜味道较为苦涩。而将芹菜焯水可以去除部分芹菜碱,减少芹菜的涩味。但同样也会使芹菜失去一部分营养成分,如维生素C和B族维生素等。因此,如果想要吃到更多的营养物质,建议不要焯水,而是在炒菜时掌握好火候,翻炒均匀即可。
总的来说,芹菜炒肉是否需要焯水,还是要根据个人口味和营养需求来决定。如果你比较在意芹菜的涩味,可以选择先焯水;如果想要吃到更多的营养物质,建议不要焯水。无论如何,炒菜时还是要注意火候的掌握,以免炒出来的菜过于干燥或者不入味。
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