炖肉是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，有时候炖肉需要很长时间才能炖烂，让人有些焦急。那么，炖肉用什么调料能炖烂的快呢？

首先，我们需要选择合适的肉。一般来说，选择带有一定脂肪的肉质较嫩，例如猪肉五花肉、牛肉里脊等都比较适合炖。同时，将肉切成大小相同的小块，可以使炖肉的时间更加均匀。

其次，我们需要选择合适的炖肉调料。一般来说，炖肉需要一些酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料来提味。但如果想要让肉更快炖烂，可以加入一些含有酶的调料，例如芥末、菠萝、柠檬等。这些调料中含有的酶能够分解肉中的蛋白质，使肉更加嫩滑。

最后，炖肉的时间也是非常重要的。通常来说，炖肉至少需要1-2个小时才能炖烂。但是，加入含有酶的调料后，可以缩短炖肉的时间。一般来说，加入芥末、菠萝、柠檬等调料后，炖肉时间可以缩短至30分钟至1小时左右。

总之，选择合适的肉、合适的调料以及适当的时间都是能够让炖肉更快炖烂的关键。希望大家在炖肉的时候能够尝试一下这些方法，让自己做出更加美味的炖肉！