泥鳅是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩、营养丰富，是人们喜爱的美食之一。那么，要怎样做法才能让泥鳅更加美味呢？

首先，选泥鳅要选择新鲜的，尽量选择体型较小的，这样烹饪时更容易入味。泥鳅的清洗也很重要，它们生活在泥水中，所以先用清水浸泡一会儿，然后用清水反复冲洗，直到泥鳅表面没有泥沙和杂质为止。

接着，可以采用清炖或煎炸的方式来烹饪泥鳅。清炖泥鳅可以保持鱼肉的嫩滑和原汁原味，煎炸泥鳅则会让鱼皮变得脆嫩，口感更加丰富。

清炖泥鳅的做法：将洗净的泥鳅放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调味品，旺火煮开后转小火炖煮约15分钟即可。如果想要更加入味，可以加入少量的盐和鸡精。

煎炸泥鳅的做法：将准备好的泥鳅用刀背拍打一下，使其稍微变形，然后涂上少量的淀粉和盐，再放入少量的油中煎炸至金黄色即可。这样烹饪出来的泥鳅口感鲜美、酥脆可口。

总之，无论是清炖还是煎炸，做泥鳅的关键是要选新鲜的泥鳅、认真清洗、适当调味，才能做出美味可口的泥鳅佳肴。