皮皮虾水煮是一道美食，但是在制作的过程中，有很多人会有一个疑问，就是水是在开了之后再放入皮皮虾，还是在水还没开之前就放入皮皮虾呢？

其实，这个问题并没有一个固定的答案。因为不同的人有不同的做法。但是根据我的经验，我个人认为应该是在水开之后再放入皮皮虾。

首先，放入皮皮虾之后，水温会下降，这会导致皮皮虾煮的时间变长，口感也会变得比较嚼。而如果水已经煮开了再放入皮皮虾，水温相对较高，这样煮出来的皮皮虾口感更加鲜嫩。

其次，如果在水还没开之前就放入皮皮虾，皮皮虾会受到高温的冲击，这样会导致皮皮虾的口感变得硬而不鲜。而如果是在水开了之后再放入皮皮虾，皮皮虾会逐渐受到温度的影响，这样可以保证皮皮虾的口感更加鲜嫩。

综上所述，我认为皮皮虾水煮应该是在水开了之后再放入皮皮虾，这样可以保证皮皮虾的口感更加鲜嫩。当然，不同的人有不同的做法，这里只是我的个人看法，各位可以根据自己的实际情况来决定。