牛肉做馅的时候，是否需要加水一直是一个备受争议的话题。有些人认为加水可以使馅更加湿润，口感更加柔嫩，而有些人则认为加水会影响馅的口感，使其失去牛肉的原汁原味。

其实，牛肉做馅加不加水这个问题并没有一个绝对的答案，主要还是看个人口感和烹饪习惯。如果您喜欢口感比较湿润的馅料，那么可以考虑适量加一些水，使馅料更加柔软。但是需要注意的是，加水的量不能太多，否则会影响馅的口感和混合度。

另外，如果您希望保留牛肉的原汁原味，那么就不需要加水了。在做馅的过程中，可以将牛肉切成小块，用刀背或者肉锤敲打一下，让其更加细腻，同时也会释放出一些汁液，这样可以达到保持馅料湿润的效果。

总之，牛肉做馅加不加水，要根据个人口感和烹饪习惯来决定。如果您是第一次做牛肉馅，可以试着加一些水，然后再逐渐掌握合适的比例。在烹饪的过程中，还需要不断地品尝和调整，才能做出口感和口味都符合自己要求的牛肉馅。