鸡皮是众多美食爱好者喜欢的一道小吃，但是炸鸡皮要想做到酥脆又香，可不是一件容易的事情。下面就来分享一下我对炸鸡皮的一些心得体会。

首先，选用的鸡皮一定要新鲜，最好是刚刚宰杀的鸡皮，这样炸出来的鸡皮更加鲜美可口。其次，炸鸡皮之前一定要将鸡皮泡在盐水中，这样可以去除鸡皮上的异味，让鸡皮更加鲜嫩。

然后，将泡好的鸡皮晾干，并用厨房纸将鸡皮表面的水分擦干，这样可以让鸡皮更快的炸出酥脆的口感。接着，将鸡皮裁成大小适中的块状，稍微用刀在鸡皮表面划几刀，以便炸出来的鸡皮更加脆口。

最后，炸鸡皮的油温要控制在适当的温度，过高的油温会让鸡皮表面瞬间炸焦，而过低的油温则会让鸡皮吸收过多的油，口感会变得油腻。一般来说，油温控制在160-180℃左右即可，用筷子轻轻搅动鸡皮，如果鸡皮浮起来并发出“滋滋”声，说明油温合适。

在炸鸡皮的过程中，可以适当加入一些调味料，比如盐、胡椒粉、五香粉等，这样可以让炸出来的鸡皮更加美味可口。

总之，炸鸡皮要想做到酥脆又香，除了选用新鲜的鸡皮之外，还需要注意油温的控制和适当的调味，这样才能炸出一份美味可口的鸡皮小吃。