青茄子和紫茄子是两种不同的蔬菜，它们在外观、口感和营养成分上有着明显的区别。

首先，从外观上看，青茄子的果实呈现出深绿色或墨绿色，表面光滑，有些品种带有紫色条纹或花纹。而紫茄子的果实则是暗紫色到深紫色，有时候还带有淡紫色的花纹。因此，这两种茄子在色彩上就有很明显的区别。

其次，从口感上看，青茄子相对来说比较苦涩，需要加入一些辅料或者用烹饪的方式来去除苦味。而紫茄子则相对来说比较甜，口感也比较细腻。因此，这两种茄子在食用上的口感也有很大的区别。

最后，从营养成分上看，青茄子和紫茄子都含有大量的维生素和矿物质，但是紫茄子在花青素的含量上要比青茄子高出许多。花青素是一种强效的天然抗氧化剂，可以有效地预防一些慢性疾病，如心脑血管疾病、肿瘤等。

综上所述，青茄子和紫茄子在外观、口感和营养成分上都有着明显的区别。在选择食用的时候，可以根据自己的口味和健康需求来选择适合自己的茄子品种。