发面蒸馒头是中国北方地区常见的传统食品之一，它的口感松软，味道鲜美，又营养丰富。那么，如何用老面发面蒸馒头呢？

第一步，准备好面粉和老面。在制作馒头时，老面是必不可少的。将老面从冰箱中取出，放置于室温下室内发酵，一般需要1-2小时，待老面发酵至体积膨胀，发酵的香气扑鼻即可。

第二步，将准备好的面粉倒入盆中，慢慢加入适量的水，揉成面团。揉好的面团可以稍微松弛一下，方便后续操作。然后将一部分老面加入面团中，揉匀。

第三步，让面团发酵。将揉好的面团放入盆中，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵，一般需要2-3小时，待面团发酵至体积膨胀，表面出现许多气泡，手指按下去不回弹即可。

第四步，将面团揉成小块，搓成圆形，放置在蒸笼上，间隔一定距离。再次放置在温暖的地方进行二次发酵，一般需要半小时左右。

第五步，将蒸笼放入大火上蒸馒头，一般需要15-20分钟。待馒头膨胀，表面呈现出光滑的状态，即可取出食用。

通过以上步骤，我们可以用老面发面蒸出口感松软、味道鲜美的馒头。值得注意的是，在发酵的过程中，温度和湿度的控制非常重要，过低或过高都会影响发酵效果。因此，在制作馒头时，需要耐心等待，并不断调整发酵环境，才能制作出美味的馒头。