新鲜的竹笋是苦的，这是因为竹笋内含有一种叫做苦味素的物质。苦味素是一种天然苦味剂，它在竹笋中主要存在于竹笋的外皮和顶部。由于竹笋是一种生长速度非常快的植物，因此在其生长过程中，苦味素也会随之不断积累。所以，新鲜的竹笋口感会比较苦涩。

但是，这并不代表新鲜的竹笋不能食用。相反，经过适当的处理，竹笋的苦味可以被有效地去除。一般来说，将竹笋去皮、去顶部、切片后用水浸泡一段时间（时间长短根据个人口味而定），可以去除一部分苦味。另外，也可以在烹饪过程中加入一些醋、盐等调料，更好地去除苦味。

总之，虽然新鲜的竹笋口感苦涩，但只要处理得当，它的美味和营养价值都不容忽视。所以，不妨尝试一下，发掘竹笋的多种美食用法吧！