招标文件采购需求偏离表是指在招标文件中，采购需求与实际需求存在较大差异时，所制作的一份表格。通常情况下，招标文件中所列出的采购需求是根据业务部门提供的信息以及采购经验所制定的，但是在实际采购过程中，可能会出现一些特殊情况，导致采购需求与实际需求存在较大差异。

招标文件采购需求偏离表的作用是为了规范采购流程，确保采购过程的公平公正，同时也为采购方和供应商提供了更明确的交流渠道。在制作招标文件采购需求偏离表时，通常会列出采购需求与实际需求的差异，并给出具体的解释或调整方案。这样一来，供应商可以更加清楚地了解采购方的实际需求，也能够更好地为采购方提供符合实际需求的产品或服务。

需要注意的是，招标文件采购需求偏离表只是一份辅助材料，其作用是为了解决采购过程中的一些特殊情况，并不是为了随意更改招标文件中的采购需求。因此，在制作招标文件采购需求偏离表时，采购方应该严格按照相关规定，确保采购过程的公正公平。