安琪馒头改良剂和酵母粉的比例是影响馒头质量的重要因素之一。为了制作出松软美味的馒头，需要合理掌握两者的比例。

首先，我们要了解什么是安琪馒头改良剂和酵母粉。安琪馒头改良剂是一种由多种天然植物粉和食品添加剂混合而成的辅助材料，能够促进面团发酵和改善馒头口感。而酵母粉则是一种微生物发酵剂，能够分解面团中的糖类产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

在制作馒头时，一般使用的改良剂和酵母粉比例为1:3左右。也就是说，每1000克面粉需要添加30克左右的酵母粉和10克左右的安琪馒头改良剂。当然，具体比例需根据面粉品质、环境温度等因素进行适当调整。

如果酵母粉过多，会导致馒头过度发酵，口感发酸，且容易出现气泡过大的情况，影响馒头口感。而如果改良剂过多，会使馒头口感变得过于绵软，缺少口感和嚼劲。

因此，在制作馒头时，需要根据实际情况合理掌握安琪馒头改良剂和酵母粉的比例，以制作出口感松软、味道美味的馒头。