三枚合夹钢夹的是铁板和薄钢板。

三枚合夹钢是一种常见的夹紧工具。它由三个钢夹臂组成，每个钢夹臂都有一个夹紧板和一个可调节的手柄。三个钢夹臂通过一个中心螺纹杆相连接，可以通过旋转杆来夹紧或松开夹具。这种夹具可以夹住不同形状的工件，如铁板和薄钢板。

铁板是一种常见的金属材料，具有良好的机械性能和耐腐蚀性能。它常用于建筑、机械、汽车等行业。在制造和加工过程中，铁板需要被切割、成形和焊接。夹具的使用可以帮助工人稳定地夹住铁板，从而更好地进行切割和成形。

薄钢板是一种比铁板更细的金属材料。它可以通过卷曲或折弯来制成不同形状的产品，如管道和箱体。在制造和加工过程中，薄钢板需要被折弯、焊接和切割。夹具的使用可以帮助工人稳定地夹住薄钢板，从而更好地进行折弯和切割。

综上所述，三枚合夹钢夹的是铁板和薄钢板，是一种常用的夹紧工具，可以帮助工人更好地进行金属材料的制造和加工。