蓝纹奶酪是一种以牛奶为原料，经过特定的发酵和储存过程后形成的奶酪。与其他奶酪不同的是，蓝纹奶酪在其内部有明显的蓝色纹路，这是因为在制作过程中加入了一种蓝色霉菌——青霉菌。

青霉菌是一种天然的霉菌，其生长适宜温度和湿度较高的环境。在蓝纹奶酪的制作过程中，将青霉菌加入牛奶中，随着时间的推移，青霉菌开始在奶酪内部生长繁殖。青霉菌所产生的酶可将奶酪内的蛋白质分解成氨基酸和肽，同时还可将乳糖分解成乳酸和其他有机酸。这种发酵过程会产生二氧化碳和其他气体，导致奶酪内部形成了许多小孔，同时还会使奶酪变得柔软。

同时，青霉菌还会产生一种叫做伊曼霉素的色素，这种色素会渗透到奶酪的内部，形成蓝色的纹路。这种颜色随着青霉菌的生长而变化，通常会从淡蓝色逐渐变为深蓝色。

总之，蓝纹奶酪的蓝色纹路是靠加入青霉菌在制作过程中自然产生的发酵和色素形成的。这种特殊的制作过程和独特的口感，让蓝纹奶酪成为了广受欢迎的奶酪品种之一。