排骨炖酸菜是一道经典的家常菜，它的味道酸甜可口，令人垂涎欲滴。而放入料酒，则能为这道菜品增添更多的风味。

首先，我们需要准备好排骨和酸菜，将排骨用水清洗干净，再用开水焯一下，去除血水和杂质。酸菜则需要洗净，然后切成小段备用。

接下来，将锅中倒入适量的油，将排骨煸炒至表面金黄，再加入姜片和葱段，继续煸炒至香味四溢。

然后，加入适量的料酒，翻炒几下，待料酒挥发后，加入清水，将排骨煮至八成熟。

接着，将酸菜放入锅中，翻炒几下，再加入适量的盐、糖和鸡精，煮至酸菜变软，味道鲜美。

最后，加入少许的料酒，继续煮一会儿，待汤汁浓稠后即可出锅。

放入料酒可为排骨炖酸菜增添更多的风味，使得菜品更加鲜美可口。但需要注意的是，放料酒的量不宜过多，以免影响风味。