鳝鱼粥是一道美味又营养的粥品，它不仅口感鲜美，而且还含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很好的滋补作用。那么，怎样制作鳝鱼粥才能让它更加美味呢？下面，我将和大家分享一些制作鳝鱼粥的窍门。

首先，选用新鲜的鳝鱼是制作美味鳝鱼粥的关键。新鲜的鳝鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且烹调时间也相对较短，不容易糊烂。在选购鳝鱼时，要选择体形饱满、肉质细腻、眼睛明亮、鳞片光泽的鳝鱼。另外，为了去除鳝鱼的粘液，可以在清洗鳝鱼时加入一些盐或醋，这样既能去除粘液，又能保持鳝鱼的鲜嫩口感。

其次，煮粥时要注意火候和时间。煮鳝鱼粥时，要用大火把鳝鱼煮熟，然后再转小火，煮至粥稠即可。如果煮粥时间过长或火候不够，鳝鱼就容易煮烂，影响口感。另外，为了让鳝鱼粥更加香浓，可以适量加入一些葱姜蒜等调料，这样不仅能去腥增香，还能增加鳝鱼粥的口感层次感。

最后，根据个人口味适量加入调料。鳝鱼粥的味道相对比较淡，因此可以根据个人口味适量加入调料，比如盐、酱油、胡椒粉等，这样既能提升鳝鱼粥的口感，又能让味道更加丰富。

综上所述，制作鳝鱼粥的窍门就是选用新鲜的鳝鱼、注意火候和时间，适量加入调料，这样制作出来的鳝鱼粥不仅口感鲜美，而且还有很好的营养价值，是一道值得推荐的美食。