西安是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，这里有着许多美食，其中最令人垂涎三尺的当属小吃了。那么，西安最好吃的小吃是什么呢？

在众多的小吃中，肉夹馍无疑是西安最具代表性的小吃之一。肉夹馍的制作非常简单，将面粉制成饼，然后在烤炉中烤熟，再加入炖好的肉，再加上葱、香菜、辣椒等调料，反复搓揉，最后就能做成一份口感鲜美、香气扑鼻的肉夹馍。在西安，几乎每个胡同巷子都有肉夹馍店，而每家店的味道也有所不同。其中最有名的当属“老孙家肉夹馍”，这家店的肉夹馍鲜香可口、量大实惠，深受广大食客喜爱。

除了肉夹馍，羊肉泡馍也是西安人最爱的小吃之一。羊肉泡馍是将切好的羊肉炖煮后放入泡馍中，加上葱花、香菜、辣椒等调料，再倒入热气腾腾的羊肉汤，这样一份美味的羊肉泡馍就做好了。在西安，最有名的羊肉泡馍店当属“回民大街”，这里的羊肉泡馍肉质鲜嫩、口感丰富，是许多游客留下的美食印象之一。

此外，凉皮、烤肉串、油泼面等小吃也是西安人喜爱的美食。凉皮是一道凉拌面食，口感爽滑、清爽可口；烤肉串则是将羊肉串起来烤制而成，口感香辣可口；油泼面则是将面条煮熟，再加上辣椒油、蒜泥、酱油等调料，一份美味的油泼面就做好了。

总之，西安的小吃琳琅满目，每一道小吃都有着自己独特的口味和魅力。不论是肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、烤肉串、油泼面等，都是值得一试的美食。