面粉油炸糕是一道传统的中式小吃，口感酥脆，非常受人们的喜爱。但是，想要做出又酥又脆的面粉油炸糕并不是一件容易的事情。接下来，我就来分享一下制作面粉油炸糕的窍门。

首先，面粉的选择非常重要。我们可以选择一种高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，可以使面糊更加有韧性，炸出来的面粉油炸糕更加酥脆。

其次，水的加入也需要注意。我们可以先将面粉和水混合搅拌，待面糊均匀后，再逐渐加入水，一边搅拌一边加水，直到面糊变得比较稠密，但不至于太稠。

然后，面糊中可以加入一些小窍门。例如，加入少许白醋或者苏打粉，可以使面粉油炸糕更加膨胀，口感更加酥脆。还可以加入一些泡打粉或者发酵粉，可以使面粉油炸糕更加松软。

最后，炸的时候需要注意火候。我们可以选择中火或小火，将油加热到适当的温度，将面糊慢慢倒入油中，不要一次倒入太多，以免油温下降导致面糊炸不酥糊。待面糊炸至金黄色后，捞出沥干油，即可享用美味的面粉油炸糕。

总体来说，制作面粉油炸糕需要耐心和技巧。选择合适的面粉、掌握好水的加入量、加入适量的小窍门，以及正确的炸制方法，都是制作酥脆的面粉油炸糕的关键。