牛肉是一种很受欢迎的肉类食材，但是由于它的纤维较为坚硬，烹饪时需要花费较长的时间。以下是一些使牛肉快速煮烂的窍门：

1. 选用适合的牛肉部位

煮牛肉时要选择适合烹饪的部位，如腿肉、腰部肉等。这些部位的纤维较为松软，容易煮烂。

2. 用高压锅

如果你有高压锅，可以将牛肉放入高压锅中煮烂，时间会比传统的煮法要短。

3. 用热水焯水

将牛肉放入沸水中焯水一分钟，再将水倒掉，这样可以去除牛肉表面的血水和杂质，同时也可以使牛肉更容易煮烂。

4. 加入醋或柠檬汁

在烹饪过程中加入一些醋或柠檬汁，可以让牛肉更容易煮烂。这是因为醋或柠檬汁中的酸性物质可以分解牛肉中的蛋白质，使其更加松软。

5. 用小火慢炖

将牛肉放入锅中，加入适量的水或汤，用小火慢慢炖煮，时间可能需要几个小时，但这样可以让牛肉变得非常软烂。

总之，通过合适的选材、烹饪方式和调料，牛肉可以变得柔软可口，让你的菜肴更加美味。