黄豆是一种营养丰富的食品，被誉为“植物肉”。每100克黄豆含有约36克蛋白质，是肉类的两倍多，因此被素食者广泛使用。除了蛋白质外，黄豆还富含膳食纤维、铁、钙、维生素B1、B2、B6、E等多种营养成分。

黄豆蛋白质是优质蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量高达4.2克，是其他植物蛋白质的2倍以上，对增强身体免疫力、促进生长发育、维持身体健康有重要作用。此外，黄豆中的大豆异黄酮和黄豆异黄酮具有抗氧化、降低胆固醇、防止心血管疾病等多种保健功能。

黄豆所含的膳食纤维具有润肠通便、降低血脂、减少肥胖等多种作用，对保护心血管健康、预防结肠癌、糖尿病等疾病有积极作用。此外，黄豆中富含铁、钙等矿物质，对预防贫血、促进骨骼生长发育有帮助。

总之，黄豆是一种营养丰富的食品，不仅可作为素食者的重要蛋白质来源，还可通过多种途径对身体健康产生积极作用，建议人们适当食用黄豆。