无水乙醇提取叶绿素素的原理是利用无水乙醇溶解叶绿素素，然后通过分离和提纯，得到高纯度的叶绿素素。

首先，叶绿素素是一种绿色的天然色素，主要存在于植物、藻类和一些细菌中。叶绿素素具有良好的生物活性和保健功能，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

其次，无水乙醇是一种优良的溶剂，具有良好的溶解性和选择性。在提取叶绿素素时，无水乙醇可以有效地溶解叶绿素素，同时不会对其他成分产生影响，使得提取过程更加简便、高效、经济。

然后，在提取过程中，需要注意无水乙醇的浓度和温度。一般来说，浓度在70%~90%之间，温度在室温下进行提取时，效果最佳。此外，还需要进行分离和提纯的步骤，以保证提取的叶绿素素具有高纯度和稳定性。

最后，无水乙醇提取叶绿素素的原理是一种简单、高效的提取方法，具有广泛的应用前景。在实际生产和研究中，可以根据不同的需要，灵活选择提取条件和方法，以达到最佳的提取效果。