食用纯碱和食用小苏打都是常见的食品添加剂，它们在烘焙、炸制食品等方面都有广泛的应用。不过，它们并不是完全一样的。

首先，纯碱是一种碱性物质，也称为氢氧化钠，化学式为NaOH。它的碱性比小苏打更强，因此在使用时需要注意用量，过多使用会使食品呈现苦涩的味道。而小苏打则是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，它的碱性相对较弱，使用时用量相对较大，但不会影响食品的味道。

其次，纯碱和小苏打的用途不完全相同。纯碱主要用于制作面食，如面条、馒头等，而小苏打则更多地用于蛋糕、饼干等烘焙食品中。这是因为纯碱的碱性比小苏打更强，可以使面食更加筋道有弹性，而小苏打的碱性相对较弱，适合用于烘焙食品中的膨胀和发酵。

最后，食用纯碱和小苏打在安全性方面也有所不同。纯碱使用时需要小心，因为它的碱性很强，如果误食或使用不当，可能会引起消化道烧伤等不良反应。而小苏打在适量使用的情况下，安全性相对较高，但过量使用也可能会对身体造成负面影响。

综上所述，食用纯碱和食用小苏打不完全相同。使用时需要根据不同的食品和需求，选择合适的添加剂，并且要注意用量和安全性。