干煸藕丝是一道地道的湖南菜，口感酥脆，香气扑鼻。而制作干煸藕丝的关键就在于炸藕丝的时候使用的淀粉。市面上常用的淀粉有面粉和玉米淀粉两种，那么这两种淀粉究竟哪种更适合制作干煸藕丝呢？

首先，面粉的吸油性相对较强，所以炸出来的藕丝色泽较深，口感会略微油腻。而玉米淀粉的吸油性相对较弱，所以炸出来的藕丝色泽较浅，口感更加酥脆。因此，如果想要制作出色泽漂亮、口感酥脆的干煸藕丝，建议使用玉米淀粉。

其次，玉米淀粉还有一个优点，就是炸出来的藕丝不易变软。这是因为玉米淀粉在高温下会形成一层保护膜，能够防止水分渗入藕丝内部，从而保持酥脆口感。而面粉则没有这个特性，所以炸出来的藕丝容易变软失去口感。

最后，需要注意的是，无论使用面粉还是玉米淀粉，炸制的温度都要控制在适宜的范围内，过高的温度会导致淀粉过度糊化，炸出来的藕丝口感会变差。所以在炸制干煸藕丝时，需要根据实际情况掌握好温度和时间。

综上所述，制作干煸藕丝时，建议使用玉米淀粉来炸制，这样可以制作出色泽漂亮、口感酥脆、不易变软的美味藕丝。