凉拌鸡是一道非常受欢迎的中式冷菜，口感爽口，营养丰富，制作方法也比较简单。在制作凉拌鸡的过程中，很多人都会有一个疑问，就是应该用冷水下锅还是热水下锅。

首先，我们来看一下使用冷水下锅的优点。首先，使用冷水下锅可以保持鸡肉的鲜嫩口感，因为冷水下锅可以让鸡肉缓慢地升温，避免了鸡肉表面过早变熟而内部还没煮熟的情况发生。其次，使用冷水下锅可以让鸡肉更加爽口，因为冷水下锅可以让鸡肉表面不会被烫熟，这样就能够保持鸡肉的原汁原味。

但是，使用冷水下锅也有一些缺点。首先，使用冷水下锅会花费更长的时间，因为鸡肉需要先被水煮熟，然后才能进行凉拌。其次，使用冷水下锅可能会让鸡肉的颜色不够鲜艳，因为冷水下锅会让鸡肉表面比较暗淡。

而如果选择使用热水下锅呢？使用热水下锅的好处是可以节省时间，让鸡肉更快地煮熟。此外，使用热水下锅还可以让鸡肉更加鲜艳，因为热水下锅可以让鸡肉表面立即变色。

不过，使用热水下锅也存在一些缺点。首先，使用热水下锅可能会让鸡肉变得比较硬，因为热水下锅会让鸡肉表面过早变熟，导致鸡肉内部没有充分煮熟。其次，使用热水下锅可能会让鸡肉的口感变得比较老，因为热水下锅会让鸡肉的纤维变得过于紧实。

因此，我们可以根据自己的口感偏好来选择使用冷水下锅还是热水下锅。如果想要保持鸡肉的鲜嫩口感和原汁原味，可以选择使用冷水下锅。如果想要节省时间并让鸡肉更加鲜艳，可以选择使用热水下锅。不过，无论选择哪种方法，都需要注意掌握好火候，让鸡肉煮熟但不过熟，以保证凉拌鸡的口感和美味。