鸡蛋茴香馅是一道口感鲜美、营养丰富的传统美食。想要做出好吃又嫩的鸡蛋茴香馅，需要注意以下几点。

首先，选择新鲜的鸡蛋和新鲜的茴香。新鲜的鸡蛋口感更加细腻，而新鲜的茴香不仅香味更浓郁，而且质地更嫩滑。

其次，准备好鸡蛋和茴香的配料。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入少许盐和味精调味。将茴香切碎，放入鸡蛋中搅拌均匀。

接着，热锅加油，将鸡蛋茴香馅倒入锅中炒熟。在炒制的过程中，需要注意火候的掌控，火不宜过大，以免烤焦。同时也需不断搅拌，以免煎糊。

最后，加入少量的水，盖上锅盖闷煮2-3分钟。这样可以让鸡蛋茴香馅更加嫩滑，口感更加细腻。

鸡蛋茴香馅的制作看似简单，但是要做到好吃又嫩，需要掌握一定的技巧。只有在选材、调味和烹饪过程中不断调整，才能让鸡蛋茴香馅的口感更加出色，味道更加鲜美。