燕鱼是一种营养丰富、味道鲜美的淡水鱼类，炖燕鱼是一道家常菜，有补气、滋阴、润燥等功效。下面介绍一下怎么炖燕鱼好吃的家常做法和窍门。

1.准备材料

燕鱼一条，生姜一块，葱段适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，清水适量。

2.处理燕鱼

将燕鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。

3.姜葱爆香

将姜葱切成末，放入锅中，用小火慢慢炒出香味。

4.加入燕鱼块

将燕鱼块放入锅中，煸炒至表面变色。

5.加入料酒

加入料酒，翻炒均匀，让鱼身入味。

6.加入清水

加入清水，水量要稍微多一些，不要盖过鱼块，然后加盖，用中小火慢慢炖煮。

7.加入调味料

待燕鱼煮至八成熟时，加入盐和鸡精，调味适量，翻炒均匀，再次加盖，继续炖煮。

8.出锅

炖至燕鱼熟透，关火出锅，撒上一些葱花即可。

炖燕鱼的窍门：

1.炖燕鱼的火候要掌握好，过早出锅会导致燕鱼口感不佳，过晚煮会导致燕鱼过于烂糊。

2.在炖燕鱼时，可以适量加入一些猪骨、枸杞、红枣等配料，这样能够增加燕鱼的口感和滋味。

3.炖燕鱼时，不要过度搅拌，以免破坏鱼肉的鲜嫩口感。

4.燕鱼的鱼骨比较多，所以在食用时要小心，不要将鱼刺吞下去。

总之，炖燕鱼是一道简单易学、味道鲜美的家常菜，只需掌握好火候和调味，就能够制作出一道美味可口的燕鱼。