东北大酱是中国传统的调料之一，也是东北菜肴的重要组成部分。它的特点是色泽深红，质地浓稠，口感醇厚。在烹饪中，大酱有时需要炒熟，有时则可以直接使用。那么，吃东北大酱是否需要炒呢？

首先，需要明确的是，大酱包括生大酱和熟大酱两种。生大酱指的是未经发酵的黄豆或豆饼，经过加工制作而成的大酱，其口感较为鲜美，但也较为生涩。而熟大酱则是经过长时间发酵而成，经过一段时间的陈放，口感更加醇厚，香味更加浓郁。

对于生大酱，需要先炒熟再使用。因为生大酱有些生涩，需要通过炒熟的方式去除豆香，使其更加鲜美。具体操作时，需将生大酱放入锅中，用小火翻炒至微黄色，即可取出使用。

而对于熟大酱，则无需再炒熟。因为熟大酱已经经过长时间的发酵和陈放，口感醇厚，香味浓郁，直接使用即可。如果再次炒熟，会破坏其原有的口感和香气，影响食用效果。

总的来说，吃东北大酱需要不需要炒，主要视乎大酱的种类。生大酱需要炒熟，而熟大酱则无需再炒熟。大酱的使用方法不同，也会影响到菜肴的味道和口感。因此，在烹饪中，需要对不同种类的大酱进行正确的使用，才能制作出美味可口的东北菜肴。